Gautemala.- Thomas Gage, un viajero que visitó Guatemala hacia 1625, ya mencionaba la existencia de un plato frí­o, muy delicioso por cierto. Aunque, según Lara, existen referencias de este platillo hacia 1595. A lo largo de tantos años cada región le ha dado un sabor especial y cada hogar le proporciona el toque que le hace memorable y digno de comerse solamente una vez al año.
Hoy en dí­a la celebración del Dí­a de los Santos, unida a la de Difuntos, culmina un ciclo de festividades en el año guatemalteco y, para darle un toque especial, la cocina tradicional ha establecido un platillo: el fiambre.
Los habitantes mesoamericanos aportaron las verduras y los castellanos los embutidos, que a su vez habí­an tomado de los árabes. Pero la combinación peculiar se efectuó en las cocinas guatemaltecas. 

Uno de los rasgos más importantes de esta mezcla es el paralelismo que presenta su integración de diferentes ingredientes, con un sabor definido y caracterí­stico, con el mestizaje ocurrido en la región guatemalteca. Lara reconoce que en muchas sociedades hispano-americanas se elaboran platillos especiales para la fiesta de Todos los [...]

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